Schoko Boller mit Haselnuss-Crunch | Madame Dessert (2024)

Oh wie schön ist Dänemark! Und oh wie lecker sind dänische Schoko Boller! Zum zweiten Mal war ich jetzt schon in Dänemark im Urlaub und beide Male habe ich mich kreuz und quer durch die Bäckertheke geschlemmt. Aber diesmal habe ich auch allen Daheimgebliebenen etwas Dänemark-Feeling in Form eines leckerschmecker Rezeptes mitgebracht.

Süßes aus Dänemark

Dänemark, das steht für mich neben Smörrebröd (Butterbrot) und bunten Hotdog Würsten vor allem für Kanelsnegl (Zimtschnecken) und Boller (süße Brötchen) in jeder erdenklichen Form und Farbe. Die gepimpten Milchbrötchen gibt es dabei zu jedem Anlass und jeder Laune passend mit verschiedenen Füllungen, Gewürzen und Toppings.

Natürlich enthält mein persönlicher Boller Favorit Schokolade. Gegessen habe ich diese Variante mit einem Topping aus gerösteten Haselnüssen bei meinem letzten Dänemark Besuch im Dezember 2019. Frisch gebacken sind diese Schokoladenboller für mich das perfekte Frühstück zu einer großen Tassen schwarzem Tee mit Milch.

Zutaten für 15 dänische Schoko Boller

Für den Hefeteig

Zum Bestreichen

Für den Haselnuss-Crunch

Flauschiger Hefeteig

Egal wie du deine Boller letztendlich verfeinerst, die Grundlage ist und bleibt ein fluffig-flaumiger Hefeteig. Erwärme dafür zu allererst die Milch lauwarm. Brösle anschließend die Hefe hinein und gib den Zucker dazu. Rühre alles etwas um. Wiege anschließend das Mehl in eine große Rührschüssel ab und forme in der Mitte eine Mulde. Gieße die Hefe-Milch-Mischung vorsichtig hinein und schupse etwas Mehl vom Rand auf die Flüssigkeit. Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stelle sie für ca. 20 Minuten an einen warmen Ort.

In der Zwischenzeit kannst du die Eier aufschlagen und mit dem gemahlenen Kardamom, etwas Salz und der geschmolzenen Butter verquirlen. Achte darauf, dass deine Butter zwar flüssig, aber nicht mehr heiß ist, damit deine Eier nicht stocken.

Nach der Ruhezeit deines Hefe-Vorteigs kannst du nun die Eier-Butter-Mischung mit in die Rührschüssel geben. Knete alles für ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät oder deiner Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz gründlich durch. Ganz zuletzt kommen die zartbitteren Schokotropfen dazu. Rühre sie nur einmal kurz unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Stelle den Teig anschließend ein zweites Mal, mit Frischhaltefolie und/oder einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt, für etwa eine Stunde an einen warmen Ort.

Schoko Boller schleifen

Sobald der Teig sein Volumen mindestens verdoppelt hat, kannst du ihn gleichmäßig in 15 gleich große Kugeln abstechen und zu Brötchen schleifen. So nennt man die Technik, mit der man die runden Teiglinge formt, damit sie beim Backen nicht an ungewollten Stellen aufplatzen und schön rund und knusprig werden. Bei mir hatte jede Kugel ein Gewicht von 97g (Ohja, ich nehme das SO genau).

Lege die fertigen Teig-Kugeln in eine vorher eingefettete Auflauf- oder Backform. Sie sollten etwas Abstand zueinander haben, da sie noch einmal aufgehen. In meine ca. 32x22cm große Auflaufform passen mit dieser Kugelgröße und -anzahl so drei Reihen á 5 Schokoladen Boller Rohlinge.

Vor dem Backen sollten die dänischen Schoko Boller nun noch ein weiteres Mal für ca. 30 bis 60 Minuten aufgehen können. Dafür decke ich sie mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknen. Nach der Hälfte der Gehzeit kannst du deinen Ofen bereits auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zeit für den Backofen

Sobald ich den Ofen zum Vorheizen einschalte, stelle ich eine kleine feuerfeste Schale auf den Boden des Ofens und befülle sie mit Wasser. Der entstehende Wasserdampf schafft so nämlich das perfekte Back-Klima für die Schoko Boller. Hierdurch verlängert sich erfahrungsgemäß die unten angegebene Backzeit um etwa 5 bis 10 Minuten. Aber auch ohne »Befeuchtungssystem« werden die Schoko Boller innen flauschig und außen knusprig.

Bevor du die Boller in den Ofen schiebst, solltest du sie noch bestreichen und mit dem Haselnuss-Crunch bestreuen. Mische hierfür in einer kleinen Schale ein Eigelb zusammen mit etwas Milch und Zucker für den Ei-Anstrich an. Hacke außerdem die ganzen Haselnüsse und gib diese zusammen mit dem Rohrohrzucker und den Gewürzen in ein zweites Schälchen.

Streiche die fertig gegangenen Schokoladenboller mit dem Ei-Anstrich ein und bestreue sie anschließend mit der Nuss-Gewürz-Mischung. So ausgestattet gehen die süßen Brötchen für ca. 25 bis 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Solltest du Bedenken haben, dass sie dir gegen Ende der Backzeit zu dunkel geraten, kannst du sie später einfach mit etwas Alufolie abdecken. So garen sie in der Mitte weiter, bräunen aber nicht mehr so stark an der Oberfläche.

Lass die fertigen Boller nach dem Backen kurz etwas auskühlen. Danach sind deine Schoko Boller wie aus Dänemark bereit um von dir und deinen Liebsten verhapst zu werden.

Noch mehr tolle Hefeteig Rezepte findest du übrigens im Madame Dessert Rezeptarchiv oder über die Suchfunktion.

Macht es euch lecker!
Eure Madame Dessert